FRÜHLINGSHAFTER SALAT MIT KARAMELLISIERTEM ZIEGENKÄSE

Der Frühling steht nicht mehr vor der Tür, sondern sitzt schon im Garten mit einer Tasse Kaffee und der Sonne im Gesicht. Und was würde perfekt dazu passen? Ein leckeres, saisonales Gericht – und gesund noch dazu! Deshalb unser Rezept des Monats April: „Frühlingshafter Salat mit gratiniertem Ziegenkäse“.

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1. Salat und Rucola waschen und trocknen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Apfel, Radieschen, Chicorée, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln waschen. Apfel und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch und Zwiebeln klein schneiden. Chicorée vierteln.
3. Die Kerne vom Granatapfel entfernen und den Saft auffangen.
4. Die Ziegenkäserollen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Pfeffer bestreuen. Dann großzügig Honig darauf verteilen, nur auf der „oberen“ Seite.
5. Chicorée mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
6. Die Apfelscheiben, Chicorée und die Ziegenkäsescheiben auf einem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten bei 200 Grad backen, bis alles goldbraun ist.
7. Währenddessen das Dressing für den Salat vorbereiten. Dazu Zitronensaft einer halben Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1 EL Wasser, Pfeffer, Kräuter Krönung und Alleskönner-Gewürz von Tante Fine, 1 EL Sojasauce, 1 EL dunkler Balsamico-Essig vermengen. Dann mit Balsamico-Creme und Honig abschmecken. Zum Schluss Granatapfelsaft und Kerne nach Bedarf hinzufügen.
8. Salat, Rucola, Radieschen und Frühlingszwiebeln anrichten. Schnittlauch und Dressing darauf verteilen. Baguette in Scheiben schneiden.
9. Blech aus dem Backofen nehmen und Chicorée, Apfel und Ziegenkäse warm auf dem Salat verteilen. Saatkerne oder Nüsse, sowie Honig darauf verteilen. Und dann genießen!

Alternativ könnte man statt Kopfsalat auch Feldsalat verwenden. Und was auch lecker ist: den Ziegenkäse direkt auf den Baguettescheiben backen. Lecker! Lasst es euch schmecken 🫶